端午节，不仅有飘香的粽子，一场热闹温馨的家宴更是节日里不可缺少的仪式感。以下为大家分享8道适合端午节家宴的硬菜做法，照着做，让家宴瞬间提升档次！
一、菌菇炒西兰花
食材：西兰花100克、海鲜菇、蟹味菇、蒜末。
调料：生抽、蚝油、黑胡椒。
做法：
①西兰花切小块，水开放西兰花焯水捞出备用。
②油热放蒜末翻炒，菌菇翻炒至软，放西兰花。
③加半勺生抽+一勺蚝油+撒少许黑胡椒翻炒均匀即可。
二、啤酒焖牛肉
原料：
肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许。
制作：
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。
2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。
3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌。
三、浇汁鲤鱼
准备食材：鲤鱼、葱姜、胡萝卜、香菇、青豆、鸡蛋、番茄酱、白糖、醋、淀粉、盐、料酒、生抽、食用油。
做法步骤：
1、准备一条约一斤半的鲜活鲤鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各斜切几刀，方便入味。鱼身抹少许盐和料酒，放上葱段和姜片，腌制15分钟。
2、胡萝卜切成丁，香菇切小块，青豆洗净沥干水分。鸡蛋打散备用。
3、腌好的鱼取出，擦干表面水分，均匀拍上干淀粉，再把鱼尾轻轻提起，放入蛋液中裹一层。
4、起锅烧油，油温六成热时，将鱼从头部缓缓滑入锅中，保持中火，将鱼炸至表面金黄酥脆，小心翻面炸均匀，捞出控油备用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入胡萝卜丁、香菇块、青豆翻炒片刻，加入2勺番茄酱、3勺清水、1勺白糖、1勺醋、1勺生抽，搅拌均匀。
6、将水淀粉倒入锅中，快速搅拌让酱汁浓稠，淋少许热油提亮色泽，关火。
7、将炸好的鲤鱼摆在盘中，从鱼身上淋满制作好的浇汁，撒上葱丝点缀即可上桌。
四、麻辣鱼片
准备食材
草鱼/黑鱼1条、豆芽、金针菇适量、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清1个、食用油
详细制作步骤
1. 鱼肉处理干净，斜刀切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，太厚不入味，太薄容易煮碎。
2. 切好的鱼片放入大碗中，加清水反复抓洗2遍，洗去鱼片表面的血水和粘液，沥干水分。
3. 鱼片腌制去腥嫩滑：加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，戴上手套充分抓拌均匀。
4. 最后加一勺食用油抓匀锁水，腌制15分钟，这一步能让鱼片煮出来嫩滑不碎、无腥味。
5. 配菜洗净，豆芽、金针菇去掉根部，清洗干净备用；姜蒜切片、小葱切段、干辣椒剪段、花椒备好。
6. 锅中烧水，水开后加少许盐，放入豆芽、金针菇焯水1分钟，煮熟后捞出，铺在大碗底部垫底。
7. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油、炒出香味。
8. 加入适量清水，再放入2勺生抽、少许盐调味，大火把汤汁煮开，煮3分钟让调料香味融入汤中。
9. 转小火，把腌制好的鱼片一片一片分散下入锅中，不要一次性全部倒进去，避免粘连。
10. 鱼片下锅后不要立刻翻动，静置1分钟定型，再轻轻推动，中小火煮2-3分钟，鱼片全部变色熟透即可。
11. 把煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有配菜的大碗中，表面撒上葱花、干辣椒、花椒。
12. 锅中烧一勺热油，油温烧热后，直接淋在表面激香，麻辣鲜香的鱼片就做好了。
五、地三鲜
食材
主料：土豆250g、长茄子300g、青椒2个
辅料：大蒜15g
调味：生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、香醋5ml、玉米淀粉6g、清水70ml、食盐少许
做法步骤
1. 土豆、茄子、青椒全部切滚刀块；土豆清水浸泡去除淀粉，开水下锅煮2分钟捞出断生。茄子加少许盐腌制10分钟，挤干析出的水分。
2. 热锅倒油，放入土豆块煎至表面金黄微焦，盛出备用；补油下入茄子，炒软至微微焦黄捞出；最后把青椒炒至变软、表皮起虎皮，一同盛出。
3. 锅底留底油，爆香蒜末，倒入所有食材。提前混合生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、清水调成料汁，淋入锅中，大火快速收汁即可出锅。
六、老醋菠菜
食材：菠菜200克、炸花生30克、蒜10克
调料：老醋2汤匙、白糖1勺、蚝油1汤匙、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐适量、鸡精选用
1、菠菜去根洗净，锅中加一撮盐煮开水，加入菠菜焯水断生，捞出用冷水冲凉沥水码入盘中备用；
2、大蒜切末放入小碗中，加入所有调味料拌匀；
3、调好的碗汁淋在菠菜上，撒上花生米，吃前拌匀即可。
七、玉米排骨汤
材料：排骨500克、玉米2根、胡萝卜1根、姜片、料酒、盐适量。
做法：
1、排骨焯水，玉米、胡萝卜切块。
2、将排骨、玉米、胡萝卜、姜片、料酒放入锅中，加适量水，大火烧开后转小火炖1 - 1.5小时，加盐调味。
玉米富含膳食纤维，排骨能补钙强身。
八、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 将料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉和适量清水调成碗汁。
4. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
5. 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱、姜、蒜末爆香。
6. 放入腌制好的鸡胸肉丁翻炒至变色。
7. 倒入碗汁，翻炒均匀，让汤汁浓稠。
8. 放入花生米，翻炒几下即可出锅。
有了这8道色香味俱全的硬菜，2026年端午节的家宴一定会让亲朋好友赞不绝口，让这个节日更加温馨难忘！
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